HAKKIMIZDA
Ayvalık tostu bir tarif değil, bir sokağın ortak hafızası. Bu sayfa o sokağın hikâyesi — ve bugün neden tek tezgâhta topladığımızın cevabı.
KISACA
Ayvalık’ın merkezindeki bu dar sokak, yıllarca çarşı esnafının ve limana inen balıkçıların uğrağıydı. Kaşarın, sucuğun, turşunun aynı ekmeğin arasında buluşup ağır presin altına girmesiyle bugün ülkenin her yerinde bilinen tost burada doğdu.
Tarif hiç değişmedi. Değişen tek şey, artık aynı tarifi tek bir tezgâhta yapıyor olmamız.
TARİHÇE
Çarşıdaki bir usta, farklı malzemeleri özel Ayvalık Tostu Ekmeğinde buluşturuyor. Ayvalık tostu böyle çıkıyor.
Tarif komşu dükkânlara yayılıyor, sokak tamamen tostçularla doluyor. “Tostçular Çarşısı” adı buradan geliyor.
Şehre gelen herkesin listesinde bir madde: tostçular çarşısında tost yemek. Sokak, gastronomi durağı hâline geliyor.
Yıllarca yan yana çalışan dükkânlar tek işletme altında birleşiyor. Ustaların bilgisi tek tezgâhta toplanıyor.
TARİF
İyi bir Ayvalık tostunun sırrı malzemenin pahalı olması değil, oranın doğru olması. Kaşarın erime derecesi, sucuğun baharatı, turşunun asidi ve presin süresi — dördü birden tutmazsa tost tutmaz.
Bu oranı elli yılda sokak buldu. Biz de üzerine bir şey eklemedik.
ELLİ YILDIR AYNI SOKAKTA
Her gün 07:00 – 2:00 arası tezgâh açık. Paket sipariş için arayabilirsiniz.